2005
Ce millésime est en cours d’expédition. Son équilibre, sa rondeur et sa longueur feront un grand millésime de garde pour le plaisir.

2006
Bien que tardives cette année, les fermentations malolactiques sont terminées depuis la fin du mois d’août. Les différents crus ont bien évolué et changé agréablement grâce à cette deuxième fermentation. Si les arômes de fruits rouges sont encore bien présents, les tanins se sont affinés pour mettre en valeur un bel équilibre. Le nécessité d’une garde de quelques années se confirme pour pouvoir profiter pleinement du grand potentiel de ces cuvées. La mise en bouteille débutera en décembre par l’appellation Bourgogne et ensuite viendra le tour des Nuits St Georges et des premiers crus au fil des premiers mois de 2008.

2007
La période hivernale, exceptionnellement douce cette année, a permis le travail dans les vignes sans retard. Le printemps chaud a réveillé précocement la végétation, ce qui annonçait un cycle végétatif parfait et une vendange plus tôt que de coutume.
L’été fût moins réjouissant car pluvieux et frais. Mais le travail de tous dans le vignoble, ainsi que l’équilibre des sols encore plus vivants, permettaient d’espérer de beaux raisins. La fleur de la vigne nous annonçait une vendange au 25 août.

suite 2007
Les premiers coups de sécateurs ne sont donnés que le 1er septembre dans la parcelle des Perrières viennent ensuite par ordre de maturité les 1er Cru, et les parcelles de Nuits village. Les effets de l’été médiocre ont été heureusement compensés par une fin du mois d’août et le début de septembre enfin au beau fixe. Les maturités évoluent rapidement par ces journées encore longues, le temps sec assainit la situation et les nuits assez froides nous gardent une acidité correcte. La cueillette manuelle nous permet un tri sévère dès l’arrivée à la cuverie et seuls les raisins sains et bien mûrs sont dirigés vers les cuves. La vendange se passe donc par temps sec et beau et se termine le 8 septembre.
Une nouvelle cuverie vient cette année parachever l’effort fourni au vignoble.
Nouvelles idées sur le convoyage des raisins en respectant encore plus la vendange.
Nouvelle structure pour travailler chaque cuvée.

Nouvelle technique de pigeage et de thermorégulation de la vendange pour mieux optimiser les qualités de ce millésime.

Conseils de Dégustation :

Les Nuits St Georges du Domaine Henri Gouges et en particulier ceux qui sont issus de la partie sud du vignoble (Pruliers, Vaucrains, etc…) sont naturellement des vins de garde. Entre cinq et dix ans de bouteille sont souhaitable pour profiter de ces vins dans leur plénitude. A cet âge on peut servir ces vins en les ayant débouchés une heure ou deux avant, éventuellement après un léger passage en carafe. Après dix ans de bouteilles, déboucher une heure avant de servir, dix minutes dans le verre suffiront à « ouvrir » le vin.

Si, par goût personnel on souhaite déguster ces vins plus tôt, le temps en carafe sera proportionnel à l’âge de la bouteille. Par exemple un vin du millésime 2004 demandera en 2008 un passage en carafe de deux à trois heures.